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REQUISITOS MÍNIMOS

• Tener al menos 16 años y no superar la edad de jubilación forzosa.

• Tener la nacionalidad española. También podrán participar:

• Los ciudadanos de los países de la Unión Europea.

• Los cónyuges de los españoles o de ciudadanos de la Unión Europea, siempre que no estén separados legalmente y sus hijos menores de 21 años o mayores si dependen económicamente de ellos
• Las personas que estén incluidas en acuerdos internacionales de la Unión Europea que permiten la libre circulación de trabajadores.

• Estar en posesión, o en condiciones de obtenerlo a la fecha de finalización del plazo de presentación de solicitud, del título de Graduado en Enseñanza Secundaria Obligatoria, se estará a lo dispuesto en la Orden EDU/1603/2009, de 10 de junio, por la que se establecen equivalencias con los títulos de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria y de Bachiller regulados en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, modificada mediante la orden EDU/520/2011, de 7 de marzo. 

• Tener la capacidad física y mental necesaria para realizar las tareas del puesto.

• No haber sido despedido de un servicio público o administración por faltas graves en los últimos 6 años, ni estar inhabilitado para trabajar en la función pública o en la profesión correspondiente. Si no tienes la nacionalidad española, tampoco puedes estar condenado o sancionado de manera que te impida acceder a la función pública en tu país.

• Para personas de otros países mencionados, no haber sido inhabilitado ni despedido de un servicio público en los últimos 6 años.

• No haber sido condenado por delitos relacionados con la libertad sexual, como agresiones, abusos, acoso, trata de personas o explotación sexual.

• No ser personal fijo en el mismo puesto dentro del Sistema Nacional de Salud, ni funcionario de carrera en la Administración en el mismo cuerpo o especialidad.

• Haber pagado las tasas de inscripción, a menos que estés exento según las normas.

FASE DE OPOSICION

• La primera prueba para los aspirantes que accedan por el turno libre (ordinario o reservado a personas con discapacidad), consistirá en contestar por escrito un cuestionario de 50 preguntas que versarán sobre las materias del programa. el cuestionario contará con 10 preguntas adicionales de reserva que servirán para sustituir las posibles preguntas del cuestionario que pudieran anularse, en estricto orden numérico. el tiempo máximo para la realización de este ejercicio será de 60 minutos. Para cada pregunta se propondrán cuatro respuestas alternativas, siendo sólo una de ellas la correcta. Cada pregunta contestada correctamente se valorará en positivo, la pregunta no contestada o en su caso anulada, no tendrá valoración alguna y la pregunta con contestación errónea se penalizará con la tercera parte del valor asignado a la contestación correcta. esta prueba se calificará de 0 a 20 puntos, siendo necesario para superar el ejercicio obtener un mínimo de 10 puntos.
• La segunda prueba en la superación de la correspondiente prueba práctica relacionada con la actividad profesional propia de la mencionada categoría, cuyo contenido y tiempo máximo de duración decidirá el tribunal inmediatamente antes de su comienzo. A estos efectos se hace constar que, Cocinero/a es el trabajador o trabajadora que lleva a cabo la trans formación culinaria de los alimentos y su distribución, adopta las medidas de higiene necesarias en la manipulación de los alimentos, realiza los partes de consumo de los mismos en función de las previsiones, y se responsabiliza del buen funcionamiento de los servicios de cocina. la prueba consistirá en la resolución escrita de uno o varios supuestos prácticos. si estos se dividiesen en preguntas o apartados a los que el tribunal asigne distinto valor o puntuación, éste deberá informar a los aspirantes, antes del comienzo de la prueba, de la distribución de la puntuación realizada. Cód. 2020-10686 esta prueba se calificará de 0 a 20 puntos, siendo necesario para superar la misma obtener un mínimo de 10 puntos. el tribunal determinará el nivel mínimo de idoneidad común necesario para la superación del ejercicio. el tribunal determinará, con carácter previo al inicio de la prueba y dejando constancia en acta, los criterios de co rrección para la valoración de la prueba.



FASE DE CONCURSO

• Finalizada la fase de oposición tendrá lugar la fase de concurso, en la que tan sólo participarán aquellos aspirantes que hubieran superado la fase anterior. en ella se procederá, con referencia a la fecha de publicación en el Boletín Oficial del Principado de Asturias de la resolución por la que se designa el tribunal Calificador de las pruebas selectivas, a la valoración de los méritos que hayan sido alegados y justificados documentalmente por los aspirantes en los plazos y del modo prevenido en este apartado.
  

PROCESO SELECTIVO

TEMARIO COMÚN

• 1. la Constitución española de 1978: título Preliminar; de los derechos y deberes fundamentales (título i); de la organización territorial del estado (título Viii).
• 2. el estatuto de Autonomía del Principado de Asturias: título Preliminar; de los órganos institucionales del Principado de Asturias (título ii).
• 3. la ley del Principado de Asturias 6/1984, de 5 de julio, del Presidente y del Consejo de Gobierno. la ley del Principado de Asturias 8/1991, de 30 de julio, de organización de la Administración.
• 4. Clases de personal al servicio de las Administraciones Públicas. el personal laboral en la Administración del Princi pado de Asturias: Ámbito de aplicación del V Convenio Colectivo; derechos y deberes del personal laboral; suspensión y extinción del contrato de trabajo; régimen disciplinario.
• 5. la ley orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y Hombres: título Preliminar y título i. la ley orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de medidas de Protección integral contra la Violencia de Género: título Preliminar. Cód. 2020-10686
• 6. la ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de riesgos laborales: Prevención de riesgos y accidentes labo rales asociados al área de cocina: local, instalaciones, equipos y maquinaria básica, especial referencia a los generadores de calor y frío, utensilios, herramientas y menaje.
  

• 7. organización del trabajo en cocina: departamentos: cocina, comedor y oficio. Categorías profesionales del perso nal de cocina, funciones y responsabilidades. el trabajo en equipo.
• 8. maquinaria empleada en la cocina: generadores de calor (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria, utilización y mantenimiento. Herramientas de cocina: concepto y clases. terminología culinaria de mayor uso: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.)
• 9. limpieza y desinfección de equipos e instalaciones: conceptos y niveles de limpieza. mantenimiento de buenas Prácticas Higiénicas.
• 10. Conservación y manipulación de alimentos. Conservación de alimentos y elaboraciones culinarias. formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos. buenas prácticas en la manipulación.
• 11. riesgos derivados de la mala conservación, manipulación y alteración de los alimentos. Concepto de análisis de peligros y puntos de control críticos. Contaminación directa y cruzada. medios de transmisión de los gérmenes: condi ciones que favorecen su desarrollo. enfermedades originadas por alimentos contaminados.
• 12. nutrición y dietética: Principios inmediatos. Alergias e intolerancias. necesidades nutricionales según edades: Conocimientos básicos. el menú: composición y características, menús saludables, cálculo de cantidades de géneros por persona para menú de las hortalizas, legumbres secas, farináceas, huevos, pescados, mariscos, carnes y aves.
• 13. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.
• 14. Concepto de fondo: fondos básicos y complementarios: concepto y tipos; conservación de fondos. salsas bá sicas y derivadas: tomate, besamel, vinagreta, mayonesa y salsa verde: composición, variaciones, elaboración y conservación.
• 15. Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. legumbres: concepto, propiedades, pre elaboración y cocinado. ensaladas: tipos más frecuentes, beneficios nutricionales, aliños y elaboración. frutas: clases, estacionalidad y aplicación en cocina.
• 16. Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma, y con servación. lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados.
• 17. Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. métodos básicos de cocinado.
• 18. Condimentos: concepto. origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. origen mineral: sal. Condimentos varios: vinagres, azúcar, canela, cilantro, laurel, pimentón y otros. GOBIERNO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
• 19. Pescados: concepto, clasificación, manipulación y derivados. envasado, transporte y requisitos de comercializa ción. rotulación y etiquetado. Prohibiciones. definición de los cortes básicos en los pescados. formas de preparación. los mariscos: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Prohibiciones, envases y transportes. definición de los cortes básicos en los mariscos.
• 20. Carnes: concepto y características. Clases. Aspecto y denominación de las piezas. Preparación de las carnes ro jas: empleo de distintos trozos. Aves de corral: clases. métodos básicos de cocinado. Instituto Asturiano de Administración Pública
• 21. Postres: fríos, calientes, fritos, a base de helado. descripción. técnicas básicas de elaboración de postres y repostería.
  

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